La meringue pour la tarte au citron meringuée !
Meringue italienne
Ingrédients
180 g de blanc d'œuf (environ 6)
300 g de sucre
85 g d'eau
Instructions
Faire chauffer le sucre avec un filet d'eau jusque 115°C.
A 115°C, mettre les œufs à battre en neige vitesse max.
Arrêter le sucre à 121°C.
Réduire à vitesse moyenne les œufs et faire couler un filet de sucre sur les blancs.
Laisser tourner en augmentant au max les blanc.
Comentarios