Pur délice !
Praliné
Pour un bocal de 450g de praliné.
Variantes : Il est possible de mettre moitié amandes, moitié noisettes, ou uniquement des noix de pécan.
Astuces : Pour émonder facilement les amandes, mettre les amandes 5 min dans l'eau bouillante puis égoutter et retirer la peau.
Ingrédients
200 g de sucre
55 g d’eau
300 g de noisettes émondées
Instructions
Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner à 150°C pour 30min.
Une fois les noisettes torréfiées, laisser refroidir puis frotter les noisettes les unes contre les autres pour retirer la peau.
Dans une casserole, chauffer l’eau et le sucre à 118°C.
Ajouter les noisettes.
NB : Elles vont se sabler : se couvrir d’une pellicule blanche.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et caramélise en remuant constamment avec une cuillère en bois.
NB : Si le caramel ne fond pas, augmenter légèrement le feu
Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Concasser grossièrement et mettre la moitié dans le bol du robot mixeur.
(Avec Thermomix) Pulvériser 10s/vitesse 10. Racler les parois du bol.
Ajouter l'autre moitié.
Pulvériser 10s/vitesse 10. Racler les parois du bol.
Mélanger 55s/vitesse.
Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Conserver au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Étapes
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