Crème mousseline praliné

La crème idéale pour le Paris Brest !

Crème mousseline au praliné

Ingrédients

Pour 4 gros Paris Brest individuel

• 250 ml de lait

• 2 jaune d’œufs

• 30 g de sucre en poudre

• 10 g de maïzena

• 10 g de farine

• 30 g + 120 g de beurre très mou

• 80 g + 60 g de praliné

Instructions

1. Fouetter ensemble les jaunes avec le sucre.

2. Ajouter la maïzena et la farine.

3. Chauffer le lait dans une casserole.

4. Verser environ 1/3 du lait dans la préparation en mélangeant.

5. Remettre le tout dans la casserole.

6. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

7. Retirer du feu et ajouter 30g de beurre et mélanger.

8. Filmer au contact et laisser refroidir 2h au frigo.

9. Mélanger les 120g de beurre pommade avec la feuille du robot.

10. Ajouter les 80g de praliné et mélanger avec la feuille du robot et réserver.

11. Reprendre la crème pâtissière et détendre avec le fouet quelques minutes

12. Ajouter 1/3 du mélange beurre-praliné et incorporer au fouet.

13. Faire de même avec les 2/3 restants en 2 fois.

14. Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

15. Réserver-la au frigo pendant 30 min.