Son autre nom est le royal. Une dacquoise, un croustillant et une mousse bavaroise chocolat noir !
Trianon
Recette pour un cadre carré de 18 cm (12 parts)
Dacquoise
Ingrédients
2 blancs d'œufs
3 cuillère à soupe de cassonade
50 g de sucre glace
50 g de poudre de noisettes
10 g de maïzena
Instructions
Monter les blancs en neige.
Quand les blancs commencent à mousser, ajouter la cassonade.
Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la maïzena et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte sur une carré 19 x 19 cm et lisser.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 min.
Laisser refroidir quelques minutes.
Poser le cadre sur la dacquoise pour marquer la forme souhaitée.
Découper le carré.
Retourner la dacquoise et retirer le papier sulfurisé.
Dans un cadre, avec une bande rhodoïd, déposer la dacquoise au fond.
Croustillant
Ingrédients
120 g de pralinoise
60 g de crêpes dentelle
Instructions
Faire fondre le chocolat.
Ajouter les crêpes dentelle émiettés
Verser le croustillant sur la dacquoise.
Aplatir à l'aide d'une fourchette.
Mousse bavaroise chocolat noir
Ingrédients
200 g de chocolat noir corsé
2 jaunes d'oeuf
160 g de lait
30 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide
Instructions
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre.
Faire chauffer le lait.
Verser le lait sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole et amener à 84°C.
Ajouter le chocolat noir et mélanger.
Laisser tiédir à température ambiante jusque 40°C.
Monter la crème (pas trop ferme).
Ajouter une cuillère de crème au chocolat et mélanger avec une maryse.
Ajouter la moitié de la crème et mélanger délicatement.
Ajouter le reste de crème et mélanger de nouveau.
Verser la mousse dans le moule.
Tapoter le moule sur le plan de travail et lisser.
Mettre au frais 8h minimum.
Démouler sur le plat de service.
Au moment de servir, saupoudrer le cacao non sucré.
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