Fraisier

Une génoise, une crème diplomate et des fraises !

Fraisier

Recette pour un cercle de 22 cm (12 parts)

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Génoise

Dans un moule de 20 cm

Ingrédients

• 4 œufs

• 120 g de sucre en poudre

• 120 g de farine

• 1 pincée de sel

  
  

Instructions

1. Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 min (au maximum).

2. Ajouter la farine et le sel tamisés délicatement à l'aide d'une maryse.

3. Verser dans un moule beurré.

4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 25 min.

5. Laisser refroidir et démouler

6. Une fois froid, découper la génoise en 2 disques.

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Crème diplomate

A faire la veille

Ingrédients

• 375 ml de lait demi écrémé

• 1 gousse de vanille

• 2.5 feuilles de gélatine

• 3 jaunes d'œuf

• 75 g de sucre

• 55 g de maïzena

• 30 cl de crème liquide entière

  
  

Instructions

1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5 min.

4. Enlever la gousse de vanille.

5. Prélever quelques ml de lait pour diluer la maïzena et l'ajouter au mélange œuf-sucre.

6. Verser le lait bouillant sur les œufs puis remettre sur feu moyen, fouetter constamment, la crème pâtissière va s'épaissir.

7. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

8. Couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

9. Le lendemain, monter la crème liquide.

10. Fouetter la crème pâtissière pour la rendre plus souple.

11. Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.

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Sirop

Ingrédients

• 30 g de sucre en poudre

• 40 cl d'eau

• 1 sachet de sucre vanillé

Instructions

1. Dans une casserole, porter à ébullition les sucres et l’eau et réserver.

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Montage

Ingrédients

• 500 g de fraises (environ 150 g pour le contour et 350 g pour l'intérieur)

Instructions

1. Sélectionner les fraises environ de même taille pour le contour et garder en quelques unes pour la décoration du dessus.

2. Dans un cercle de 22 cm, avec une bande rhodoïd, disposer les fraises coupées sur le contour du cercle.

3. Placer une génoise, avec la mie vers le haut.

4. Imbiber la génoise avec le sirop.

5. Pocher de la crème diplomate entre chaque fraise.

6. Mettre une couche de crème diplomate sur la génoise et sur les bords.

7. Déposer une couche de fraises coupées en morceaux.

8. Ajouter un peu de crème diplomate, avant de poser la seconde génoise (mie vers le bas)

9. Imbiber la génoise avec le sirop.

10. Ajouter de la crème diplomate et lisser.

11. Mettre au frais pendant 4h.

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Décoration

Ingrédients

• 150 g de confiture à la fraise

• ou crème diplomate

• ou pâte d'amande

Instructions

1. Chauffer la confiture, tamiser puis étaler avant de décercler

   ou avec le reste de crème diplomate, pocher sur le dessus

   ou découper un rond de pâte d'amande

2. Disposer quelques fraises selon votre envie.

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Etapes