Paris Brest
- Jess'cake
- 22 mars
- 1 min de lecture
De la pâte à choux, du praliné, un délice !
Paris Brest
Pour un Paris Brest 24cm - 12 parts
Praliné
La recette du praliné se trouve dans l'album "Les basiques" ou en lien en bas de page.
Crème mousseline au praliné
La recette de la crème mousseline se trouve dans l'album "Les basiques" ou en lien en bas de cette page.
Faire la recette sur la base de 3 jaunes d'oeuf.
Pâte à choux
La recette de la pâte à choux est dans l'album "Les basiques" ou ci-dessous en bas de page.
Cette recette permet de faire un Paris-Brest 20cm, sinon il faut multiplier la recette de pâte à choux par 1.5.
Instructions
Pocher un cercle de 24 cm.
Pocher un second cercle à l'intérieur du premier.
Pocher un 3ème cercle à cheval des 2 autres
Badigeonner d'une fine couche d''œuf battu au pinceau sur la pâte à choux et recouvrir d'amandes effilées en quantité.
Préchauffer le four à 250°C.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour 55min-1h.
Entrouvrir la porte du four rapidement pour laisser l'humidité s'échapper.
Laisser refroidir dans le four fermé.
Montage
Quand la pâte à chou est refroidie, ouvrir le Paris-Brest en deux avec un couteau.
Garnir de crème en formant des cercles.
Placer 120g de praliné pur dans une poche à douille et pocher sur le dessus du Paris-Brest.
Recouvrir d'une couche de crème mousseline.
Refermer avec le couvercle.
Saupoudrer de sucre glace.
Commenti