Pâte à choux
- Jess'cake
- 29 oct. 2023
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 mars
En chouquette, en religieuse, en paris brest, en profiterole ....
Pâte à choux
Recette pour soit :
entre 40 et 50 petits choux
une dizaine de choux moyens
4 gros Paris Brest de 9 cm
1 Paris Brest de 20 cm
Ingrédients
125 ml d'eau
2 g de sel
4 g de sucre
50 g de beurre
80 g de farine
2 œufs + 1 si dorure
Instructions
Préchauffer le four à 250°C.
Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à légère ébullition. (Instruction Thermomix 5min/100°C/Vitesse 1)
Hors du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger bien. (TM 1m30/Vit 3)
Replacer sur le feu moyen et mélanger jusqu'à ce qu'une pellicule recouvre le fond de la casserole. (TM 25s / Vit 4)
Retirer du feu et mettre la préparation (panade) dans le bol du robot équipée de la feuille.
Mélanger à vitesse moyenne pendant 10 minutes pour refroidir la préparation. (TM 15min)
Ajouter un œuf battu et mélanger bien. (TM 25s/Vit 4)
Ajouter le 2ème œuf et mélanger à nouveau. (TM 25s/Vit 4)
Placer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pocher la forme voulue (voire astuces ci-dessous)
Si craquelin, déposer un rond de craquelin de la taille du choux
Si dorure, aplatir le choux avec une fourchette trempée dans le lait, badigeonner d'une fine couche d'œuf battu au pinceau sur votre pâte à choux.
Baisser la température du four à 180°C et enfourner au milieu du four pour 30min.
Au bout de 20min, entrouvrir la porte du four rapidement et laisser cuire encore 10min.
Eteindre le four et laisser refroidir dedans pour bien assécher les choux.
Craquelin
Pour une vingtaine de choux
Ingrédients
40 g de beurre demi-sel pommade
50 g de cassonade
50 g de farine
Instructions
Mettre la farine, la cassonade et le colorant dans un saladier puis mélanger.
Ajouter le beurre.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson (sur env 2 mm).
Mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Il est possible de congeler le reste.
Etapes
Astuces
Diamètre de pâte crue
Une chouquette ou un petit chou (2.7 cm cru - 4 cm cuit)
Un moyen chou (4 cm cru)
Un chou pour un gros corps de religieuse (5 cm cru)
Un Paris-Brest, un cercle sur 2 étages (9 cm cru)
Choux congelé
Au lieu de pocher la pâte, remplir des moules demi-sphère et mettre au congélateur quelques heures.
Avant cuisson, sortir les choux congelés et attendre quelques minutes avant de dorer ou poser le craquelin.
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