Pour changer de la tarte au citron !
Tarte framboise meringuée
Pate sucrée
La recette est dans l'album "Les basiques" ou ci-dessous en bas de page.
Crème à la framboise
Ingrédients
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
10 g de maïzena
150 g de framboises (+ 20 framboises)
130 g de beurre
Instructions
Dans une casserole, faire chauffer les 150g de framboises et les passer au mixeur plongeant.
Passer ensuite cette purée de framboise au chinois pour éliminer les petits grains.
Fouetter les œufs et le sucre en poudre.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Ajouter la purée de framboise et mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et faire chauffer en remuant jusqu'à la première ébullition. La crème doit épaissir.
Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux
Mixer au mixeur plongeant en ajouter les 20 framboises restantes.
Meringue italienne
Ingrédients
100 g de blanc d'œuf (environ 3)
165 g de sucre
45 g d'eau
Instructions
Faire chauffer le sucre avec un filet d'eau jusque 115°C.
A 115°C, mettre les œufs à battre en neige vitesse max.
Arrêter le sucre à 121°C.
Réduire à vitesse moyenne les œufs et faire couler un filet de sucre sur les blancs.
Laisser tourner en augmentant à vitesse max.
Montage
Instructions
Verser la crème de framboise sur le fond de tarte.
Recouvrir la tarte de meringue avec une poche à douille.
A l'aide d'un chalumeau, cuire la meringue et décorer avec des framboises.
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