Meringues
- Jess'cake
- 15 juil. 2023
- 1 min de lecture
Dernière mise à jour : 14 avr.
Craquante à l'extérieure ! Collante au milieu !
Meringues
Astuces :
- Sortir les œufs du frigo un quart d’heure avant de les utiliser
- Ne surtout pas mélanger de jaune aux blancs
- Ajouter une pincée de sel avant de battre
Ingrédients
4 blancs d’œufs (125 g environ)
125 g de sucre en poudre (même poids que les blancs)
125 g de sucre glace (même poids que les blancs)
Instructions
Mélanger les 2 sucres.
Fouetter les blancs à petite vitesse pour qu’ils s’aèrent et deviennent mousseux.
Après quelques minutes, incorporer 2 cuillères à soupe du mélange des sucres.
Battre encore quelques minutes.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement du sucre. (1 cuillère par minute)
Ajouter une pincée de colorant en poudre si nécessaire.
Augmenter la vitesse qu’en fin de parcours , au total il faut bien battre pendant 5min.
Dresser les meringues à la poche à douille.
Cuire 45min à 90°C pour des petites meringues à 2h pour des grosses meringues.
Laisser refroidir dans le four.
NB : Ouvrir régulièrement la porte du four pour laisser échapper l'humidité des meringues et éviter qu'elles craquent.
La meringue doit se décoller du papier sulfurisé sans trace quand elle est cuite.
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