Pour une bûche simple et rapide !
Génoise roulée
Ingrédients
4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs)
20 g + 80 g de sucre
55 g de farine tamisée.
Instructions
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige, avec 20 g de sucre, réserver.
Dans un saladier en verre, battre au fouet les 2 œufs entiers, les jaunes et 80 g de sucre.
Faire chauffer le mélange au bain-marie. et fouetter jusqu’à 40°C.
A 40°C, retirer le saladier du feu et mélanger au batteur électrique. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.
Incorporer la farine délicatement à la maryse.
Préchauffer le four à 210°C.
Incorporer à la maryse les blancs dans le mélange.
Verser la préparation sur une plaque sulfurisée (40x30cm), puis étaler avec une spatule.
Enfourner 11min.
Sortir du four et retourner la plaque sur un torchon propre.
Attendre quelques minutes et enlever le papier sulfurisé.
Enrouler la pâte légèrement.
Une fois refroidie, dérouler, garnir et rouler.
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