Une génoise, une mousse framboise, un dessert léger pour finir un bon repas !
Ce dessert peut être réalisé en avance et stocké au congélateur en attendant le jour J. Il faut prévoir au moins 6 heures de décongélation.
Entremet framboises
Recette pour un cadre de 30cm sur 22cm (24 petites parts)
Génoise
Ingrédients
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
Instructions
Fouetter pendant quelques minutes les oeufs et le sucre.
Ajouter la farine délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser sur une plaque à patisserie de 40cm x 30cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 min.
Retourner la génoise sur un torchon ou sur un papier sulfurisé.
Une fois la génoise refroidie, découper un rectangle de 28cm sur 20cm.
Mousse framboise
Ingrédients
6 feuilles de gélatine (12 g)
600 g de framboises congelées
600 g de crème liquide 30% mg
130 g de sucre en poudre
1 pointe de colorant rouge en poudre
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer doucement les framboises et le sucre.
Mixer les fruits en coulis.
Ajouter la gélatine égouttée.
Filtrer pour retirer les pépins.
Fouetter la crème liquide en chantilly en augmentant progressivement et sans la monter trop ferme
Déposer une cuillère de crème chantilly dans le coulis refroidi.
Incorporer délicatement la chantilly avec une maryse en 2 fois.
Prélever 100g de mousse et ajouter la pointe de colorant.
Dans un cadre avec rhodoïd sur les côtés, mettre un tapis de décor en silicone si besoin.
Déposer la couche de mousse colorée.
Verser la couche de mousse rose.
Appuyer la génoise dans la mousse pour qu'elle ne dépasse pas.
Mettre l'entremet au congélateur 1h ou toute la nuit.
Jour J
Décercler et placer sur votre plat de service.
Retirer la bande de rhodoïd.
Décorer le dessus selon votre envie et réserver au réfrigérateur 6h avant dégustation.
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