Dacquoise, 2 mousses fruits rouges et une mousse vanille !
Ce dessert peut être réalisé sur plusieurs jours. Voici une idée de planning :
J-3 : Mousse fruits rouges foncé
J-2 : Mousse fruits rouges claire
J-1 : Mousse vanille
Jour J : Sortir l'entremet du congélateur et décorer
Entremet dégradé fruits rouges & vanille
Recette pour un cercle de 22cm (16 petites parts)
Dacquoise
Ingrédients
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
4 blanc d'œufs
70 g de sucre en poudre
Instructions
Mélanger la poudre d'amade et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Incorporer délicatement le mélange amande-sucre avec une maryse.
Verser dans un cercle de 22 cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 25 min.
Décercler la dacquoise, nettoyer le cercle et utiliser un rhodoïd.
Déposer la dacquoise dans le fond du cercle (réglé sur 23 cm).
Mousse fruits rouge foncée
Ingrédients
2 feuilles de gélatine (4 g)
150 g de fruits rouges (framboise, groseilles, mûres, myrtilles)
150 g de crème liquide 30% mg
70 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de lait
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les fruits rouges en coulis.
Filtrer pour retirer les pépins.
Fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre.
Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine égouttée.
Incorporer délicatement le coulis de fruits à la chantilly avec une maryse.
Ajouter le lait délicatement dans la mousse.
Verser sur la dacquoise en faisant attention de bien combler les trous et lisser.
Nettoyer si besoin le rhodoïd pour la couche suivante.
Mettre l'entremet au congélateur 1h ou toute la nuit.
Mousse fruits rouge claire
Ingrédients
2 feuilles de gélatine (4 g)
75 g de fruits rouges
220 g de crème liquide 30% mg
70 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de lait
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les fruits rouges en coulis.
Filtrer pour retirer les pépins.
Fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre.
Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine égouttée.
Incorporer délicatement le coulis de fruits à la chantilly avec une maryse.
Ajouter le lait délicatement dans la mousse.
Verser sur la mousse foncée en faisant attention de bien combler les trous et lisser.
Nettoyer si besoin le rhodoïd pour la couche suivante.
Mettre l'entremet au congélateur 1h ou toute la nuit.
Mousse vanille
Ingrédients
2 feuilles de gélatine (4 g)
290 g de crème liquide 30% mg
70 g de sucre en poudre
2 cuillère à soupe de lait
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant progressivement le sucre.
Chauffer le lait et y faire fondre la gélatine égouttée.
Incorporer délicatement le lait à la chantilly avec une maryse.
Verser sur la mousse claire en faisant attention de bien combler les trous et lisser.
Mettre l'entremet au congélateur toute la nuit.
Jour J
Decercler et placer sur votre plat de service.
Retirer la bande de rhodoïd.
Décorer le dessus selon votre envie et réserver au réfrigérateur 6h avant dégustation.
Une fois la mousse un peu décongelée, si besoin lisser les bords.
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