Entremet chocolat-framboise
- Jess'cake
- il y a 23 heures
- 2 min de lecture
Une mousse bavaroise chocolat noir, un croustillant-pralinoise, un curd framboise sur une pâte sucrée !
Entremet chocolat-framboise
Pour 6 entremets
Mousse bavaroise chocolat
Ingrédients
3 jaunes d’oeuf + 35 g sucre
170 g chocolat noir
200 g de lait
8 g de gélatine 150 bloom (6g de gélatine 200 bloom)
200 g de crème liquide 30%
Instructions
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre.
Faire chauffer le lait.
Verser le lait sur les jaunes et mélanger.
Remettre dans la casserole et amener à 84°C.
Ajouter la gélatine égouttée.
Ajouter le chocolat noir.
Laisser tiédir à température ambiante 30min.
Monter la crème (pas trop ferme)
Ajouter petit à petit le chocolat et mélanger avec une maryse
Mettre la mousse dans une poche à douille.
Croustillant
La recette du croustillant se trouve dans la recette du "Trianon" ou en lien en bas de page.
Faire des ronds de praliné et laisser se figer.
Insert framboise
La recette de l'insert framboise se trouve dans la recette "Entremet insert framboise, mousse bavaroise au citron sur biscuit madeleine citron" ou en lien en bas de page.
Pâte sucrée
La recette de la pâte sucrée se trouve dans l'album "Les basiques" ou en lien en bas de page. La pâte peut être faite en avance.
Etape
Instructions
Faire la mousse bavaroise au chocolat, remplir les moules à l'aide d'une poche à douille, lisser le dessus et mettre une nuit au congélateur.
Démouler, ajouter une couche de croustillant.
Ajouter une couche de framboise jusqu'en haut et mettre une nuit au congélateur.
Préparer et cuire des sablés du même diamètre que les mousses.
Sortir du congélateur et décorer avec un spray velours (facultatif)
Déposer sur un sablé et mettre au frigo pour 6 heures.
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