Génoise cacao, croustillant praliné et 3 mousses chocolat corsé, lait et blanc !
Ce dessert peut être réalisé sur plusieurs jours. Voici une idée de planning :
J-3 : Mousse chocolat noir
J-2 : Mousse chocolat au lait
J-1 : Mousse chocolat blanc
Jour J : Sortir l'entremet du congélateur et décorer
Entremet 3 chocolats
Recette pour un cercle de 22cm (16 petites parts)
Génoise cacao
Ingrédients
30 g de farine
10 g de cacao en poudre non sucré
15 g de poudre de noisettes
2 œufs
50 g de sucre en poudre
Instructions
Mélanger la farine, le cacao et la poudre de noisette.
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Ajouter les jaunes d'œufs délicatement.
Incorporer délicatement le mélange farine-cacao avec une maryse.
Verser dans un cercle de 22 cm.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 13 min.
Décercler la génoise, nettoyer le cercle et utiliser un rhodoïd.
Déposer la génoise dans le fond du cercle (sur 21 cm).
Croustillant praliné
Ingrédients
90 g de pralinoise
30 g de chocolat au lait
55 g de crêpes dentelles
Instructions
Faire fondre la pralinoise et le chocolat.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Etaler sur la génoise.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients
1 feuille de gélatine (2 g)
250 g de crème liquide 30% mg
130 g de chocolat noir corsé Nesté pâtissier
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer 70g de crème liquide avec le chocolat en morceaux.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir quelques minutes.
Fouetter les 180ml restant de crème liquide en chantilly et ajouter délicatement le chocolat fondu avec une maryse.
Verser sur le croustillant en faisant attention de bien combler les trous et lisser.
Nettoyer si besoin le rhodoïd pour la couche suivante.
Mettre l'entremet au congélateur 1h ou toute la nuit.
Mousse au chocolat au lait
Ingrédients
1 feuille de gélatine (2 g)
250 g de crème liquide 30% mg
130 g de chocolat au lait Nesté pâtissier
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer 70g de crème liquide avec le chocolat en morceaux.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir quelques minutes.
Fouetter les 180ml restant de crème liquide en chantilly et ajouter délicatement le chocolat fondu avec une maryse.
Verser sur la couche chocolat noir en faisant attention à bien combler les trous et lisser.
Nettoyer si besoin le rhodoïd pour la couche suivante.
Mettre l'entremet au congélateur 1h ou toute la nuit.
Mousse au chocolat blanc
Ingrédients
1 feuille de gélatine (2 g)
250 g de crème liquide 30% mg
130 g de chocolat blanc Nesté pâtissier
Instructions
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer 70g de crème liquide avec le chocolat en morceaux.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir quelques minutes.
Fouetter les 180ml restant de crème liquide en chantilly et ajouter délicatement le chocolat fondu avec une maryse.
Verser sur la couche chocolat au lait en faisant attention à bien combler les trous et lisser.
Mettre l'entremet au congélateur toute la nuit.
Jour J
Decercler et placer sur votre plat de service.
Retirer la bande de rhodoïd.
Décorer le dessus selon votre envie et réserver au réfrigérateur 6h avant dégustation.
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