Une génoise cacao, un croustillant pralinoise et 3 mousses chocolat !
Bûche 3 chocolats
Pour une buche de 25x9 cm (8-10 parts)
(Sur la photo, la bûche est encore congelée, j'ai oublié la photo au moment de la dégustation)
Génoise cacao
Ingrédients
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucré vanillé
85 g de farine
15 g de cacao
Instructions
Fouetter les oeufs et les sucres jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Incorporer délicatement la farine et cacao en 3 fois avec une maryse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfourner 12 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et découper un biscuit de 24 x 7 cm.
Croustillant pralinoise
Ingrédients
45 g de pralinoise
15 g de chocolat au lait
25 g de crêpes dentelles
une cuillère à soupe de pralin
Instructions
Faire fondre la pralinoise et le chocolat.
Ajouter les crêpes dentelles émiettées.
Etaler sur la génoise.
Saupoudrer un peu de pralin
Réserver au réfrigérateur.
Mousses
Ingrédients
300 g de crème liquide 30% mg
Instructions
Monter la crème sans qu'elle ne soit trop ferme.
Séparer en 3 (3 x 100g) et réserver au frais.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients
100 g de chocolat blanc
50 ml de lait
100 g de crème montée
1 feuille de gélatine (soit 2 g)
Instructions
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat doucement.
Chauffer le lait sans le faire bouillir.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Verser le lait sur le chocolat en 2 fois.
Laisser refroidir quelques minutes.
Quand la ganache est en dessous de 30°C, ajouter une cuillère à soupe des 100g de crème montée.
Incorporer le reste délicatement avec une maryse.
Verser la mousse dans le moule à bûche.
Tapoter le moule sur le plan de travail.
Mettre au congélateur 30 minutes (ou plus).
Mousse chocolat au lait
Ingrédients
80 g de chocolat au lait
50 ml de lait
100 g de crème montée
3/4 d'une feuille de gélatine (soit 1.5 g)
Instructions
Les instructions sont les mêmes que pour la mousse au chocolat blanc.
Mousse chocolat noir
Ingrédients
70 g de chocolat noir 70%
50 ml de lait
100 g de crème montée
1/2 d'une feuille de gélatine (soit 1 g)
Instructions
Les instructions sont les mêmes que pour la mousse au chocolat blanc.
Montage
Une fois que la mousse au chocolat noir est versée dans le moule, ajouter le biscuit avec le croustillant côté mousse.
Lisser et mettre au congélateur pour la nuit.
Le jour J
Sortir la bûche du congélateur.
Vaporiser le spray velours sur la bûche encore congelée.
Placer au réfrigérateur 6-8 heures..
Astuces
Monter la crème. La crème ne doit pas être ferme. Elle doit tenir au fouet mais ne pourra pas être pochée.
Quand le fouet laisse des traces dans la crème, vous pouvez arrêter de fouetter.
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