Saint Honoré

Pâte feuilletée, choux avec craquelin et caramel, crème diplomate et chantilly.

Ce dessert peut être réalisé sur plusieurs jours. Voici une idée de planning :

• J-1 : la crème pâtissière,

• Jour J : le reste.

Pâte feuilletée

Recette dans l'album "Pâte feuilletée" dans l'album "Pâte feuilletée" ou bas de page.

Cette recette permet de faire 4 disques de 28 cm. Ici, il n'en faut qu'un seul.

Instructions

1. Etaler une disque de 28 cm et piquer avec une fourchette.

2. Réserver.

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Pâte à choux avec craquelin

Recette de la pâte dans le post "Pâte à choux" dans l'album "Les basiques" ou en bas de page.

Cette recette permet de faire une vingtaine de petits choux.

Instructions

1. Pocher un boudin de pâte à choux sur le contour de la pâte feuilleté.

2. Pocher un zigzag sur la pâte feuilletée.

3. Enfourner dans un four préchauffé 180°C pendant 30min.

4. Laisser refroidir puis mettre la pâte cuite sur le plat de service.

5. Pocher des petits choux de 2.5cm avec une douille unie.

6. Déposer un disque de craquelin sur chaque choux.

7. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 min.

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Crème diplomate

Ingrédients

• 375 ml de lait demi écrémé

• 1 gousse de vanille

• 3 jaunes d'œuf

• 75 g de sucre

• 55 g de maïzena

• 2.5 feuilles de gélatine

• 30 cl de crème liquide entière

Instructions

1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Fouetter les jaunes avec le sucre pendant 5min.

4. Prélever quelques ml de lait pour diluer la maïzena et l'ajouter au mélange oeuf-sucre.

5. Verser le lait bouillant puis remettre sur feu moyen, fouetter constamment, la crème pâtissière va s'épaissir.

6. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

7. Couvrir au contact avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

8. Le lendemain, monter la crème liquide.

9. Fouetter la crème pâtissière pour la rendre plus souple.

10. Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière délicatement, et mettre dans une poche à douille.

11. Percer les choux et les remplir de crème diplomate.

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Caramel

Ingrédients (pour tous les choux)

• 300 g de sucre en poudre

Instructions

1. Chauffer le sucre en poudre jusqu'à obtenir un caramel.

2. Tremper le dessus des choux dans le caramel et les déposer sur du silicone ou du papier sulfurisé.

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Chantilly

Ingrédients

• 400 g de crème liquide 30%mg

• 40 g de sucre glace

• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

Instructions

1. Monter la crème liquide en ajoutant progressivement le sucre glace et la vanille.

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Montage

1. Coller les choux sur le contour de la pâte feuilletée avec du caramel ou de la crème diplomate.

2. Pocher le reste de crème diplomate au centre du Saint Honoré.

3. Recouvrir la crème diplomate avec la moitié de la crème chantilly.

4. Verser le reste de chantilly dans une poche à douille munie d'une douille Saint Honoré.

5. Pocher de l'extérieur vers le centre.

6. Déposer un choux au centre.

7. Réserver au frigo.