Sablés Amande

Pour les letter/number cake

Ce dessert peut être réalisé sur plusieurs jours. Voici une idée de planning :

• J-2 : Pâte à sablés

• J-1 : Cuisson des sablés, ganache

• Jour J : ganache montée et montage

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Quantité pour

• 2 letter/number format A4 sur 2 niveaux soit 4 sablés

• 1 letter/number format A3 sur 2 niveaux, soit 2 sablés

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Letter/Number Sablés Amande

Ingrédients

• 300 g de farine

• 75 g de poudre d’amande

• 130 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre à température ambiante

• 1 œuf

Instructions

1. Battre le beurre et le sucre ensemble.

2. Incorporer l’œuf.

3. Ajouter la farine et la poudre d'amande en 3 fois.

4. Finir le pétrissage à la main et faire une boule.

5. Emballer la pâte dans du papier fraîcheur et laisser reposer la pâte 15 min au frigo.

6. Étaler votre pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur, et mettre au frigo 10 min.

7. Découper les lettres/chiffres voulus en 2 exemplaires.

8. Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis enfourner pour 12 à 15 min à 150°C. Les bords doivent être légèrement dorés. Le milieu encore blanc.

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Montage

1. Poser le premier sablé sur le plat de service.

2. Pocher toute la surface de la ganache montée.

3. Déposer le second sablé.

4. Pocher toute la surface.

5. Décorer au choix avec des fruits, du chocolat, des meringues, macarons, ...

6. Laisser au réfrigérateur avant dégustation.

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