Montage des galettes

Les recettes de la pâte feuilletée et des garnitures sont dans l'album "Pâte feuilletée" ou en lien en bas de page. Ici, il s'agit du montage uniquement.

Les tailles de galette et la quantité de pâte feuilletée (environ) :

20 cm -> 4 parts -> 300 g

22 cm -> 6 parts -> 400 g

25 cm -> 8 parts -> 500 g

Il y aura des restes de pâte après découpage du cercle.

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Montage

1. Séparer la pâte en 2 .

2. Sur un plan fariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm.

3. A l'aide d'un cercle, marquer légèrement la dimension souhaité (par exemple 25cm) et découper avec un couteau tranchant.

4. De même, faire un second disque de diamètre 1 cm plus large que le premier (par exemple 26cm) environ sur 4 mm d'épaisseur.

5. Déposer le plus petit disque sur la plaque du four avec un papier sulfurisé et piquer à la fourchette.

6. Étaler la frangipane au centre sur 2 cm d'épaisseur en laissant 3-4 cm de bord

7. Ne pas oublier la fève.

8. Humidifier avec de l'eau au pinceau le pourtour pour souder le 2ème disque.

9. Piquer à la fourchette le 2ème disque.

10. Refermer avec l'autre disque de pâte, en passant votre main pour chasser l'air dans la galette. Marquer bien le pourtour pour emprisonner la préparation.

11. Bien faire adhérer le pourtour du disque.

12. Étaler une très fine couche de dorure (mélanger 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 pincée de sel ) au pinceau sur toute la surface de la galette (sauf le côté vertical) et placez au frigo pour au moins 3 heures ou une nuit. Réservez également la dorure au frigo.

13. Sortir la galette du frigo et RETOURNER la sur la plaque.

14. Passer une fine couche de dorure.

15. Préchauffer le four à 210°C.

16. Quand le four est chaud, dorer une seconde fois finement.

17. Décorer avec un couteau. Percer 1 petit trou au milieu et 3 petits trous en triangle dans le disque supérieur de la galette, camouflés dans les rainures décoratives

18. Enfournez pour 50 minutes à 180°C.

19.  Laisser refroidir dans le four éteint.

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Montage avec 2 pâtes feuilletées pur beurre du commerce

NB : Les disques de pâte enroulées font environ 30 cm

1. Decouper un disque de 25 cm

2. Avec de l'eau, coller la bande de 3-4 cm sur le pourtour de la pâte, il sera possible de faire plusieurs étages.

3. Avec le second rouleau, faire un disque de 26 cm et réserver.

4. Coller la bande sur les précédentes.

5. Reprendre la recette précédente à l'étape 5.

Avec des rouleaux de pâte feuilletée du commerce

NB : Pour la déguster chaude : Réchauffer 10 minutes au four à 160°C.

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Astuces

• Fariner ! Le plan de travail et la pâte ne doivent pas coller au rouleau

• Ne pas découper le disque avec le cercle, cela écraserait le feuilletage

• Laisser au moins 3 cm de bord de pâte sans garniture

• Avec de l'eau, (pas avec de l'œuf) coller les 2 pâtes sur le bord

• Mettre au frais plusieurs heures avant cuisson

• Retourner la pâte avant cuisson, le côté bombée doit être en dessous, et le côté plat au dessus

• Ne pas mettre de dorure sur le côté vertical de la pâte, cela empêche la pâte de monter

• Dorer finement, retirer l'excédent si besoin sur les bords

• Dessiner avec le dos de la lame d'un couteau sans transpercer la pâte.

• Faire un trou au centre et 3 trous avec un cure dent pour éviter qu'elle craque.

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Autres réalisations