Galette frangipane

Galette frangipane

Les recettes de la pâte feuilletée et du montage de la galette sont dans l'album "Pâte feuilletée" ou en lien en bas de page. Ici, il s'agit de la garniture.

La frangipane se fait en 2 étapes, la crème pâtissière et la crème d'amande.

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Crème pâtissière

Ingrédients

• 165 g de lait

• 35 g de sucre

• 2 jaunes d'œufs

• 15 g de fécule de maïs

• 1 gousse de vanille

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole (ou dans le bol).

2. Faire chauffer si feu moyen jusqu'à épaississement de la crème (Si Thermomix, régler 9 mn / 90° / vit 4, en remplaçant le gobelet par le panier cuisson).

3. Filmer la crème et laisser refroidir complètement au frigo.

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Crème d'amande

Ingrédients

• 65 g de beurre doux

• 65 g de sucre en poudre

• 65 g de poudre d'amandes

• 1 œuf

• 1 cuillère à café de rhum

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 130 g crème pâtissière froide

Instruction

1. Mettre dans le bol le beurre et mixer pour le ramollir (Sans laver le bol du Thermomix refroidi1min / vit 4 ).

2. Ajouter le fouet, le sucre et la poudre d'amande et mélanger (TM 3min / vit 2). Le mélange va devenir crémeux et léger.

3. Ajouter l'œuf, le rhum et la vanille et mélanger (TM 1min / vit 4).

4. Ajouter 130 g crème pâtissière froide et fouetter (TM 15 sec / vit 3).

5. Verser dans une poche à douille (facultatif).

6. Réserver la frangipane au frais 30min minimum.

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