Flan parisien

Recette pour un moule à charnière 24 cm.

Pate

Dans un bol, mélanger la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture sableuse. (Instruction Thermomix 1min / vit 3)
Ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. (TM 1min / vit 3)
Réserver au frais pendant 30 min.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. (3 mm d'épaisseur, un diamètre de 29 cm).
Beurrer un moule à bords hauts et y déposer la pâte.
Réserver au frais le temps de préparer le flan.

Dans une casserole, mettre à bouillir le lait, la moitié du sucre, la gousse de vaille fendue et grattée.
Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
Verser ensuite la crème liquide et mélanger.
Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant.
Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter.
Retirer du feu dès que la crème épaissie.
Laisser refroidir la crème à l’air libre pendant 30 min.
Verser la crème refroidie sur la pâte et lisser la surface de la crème.
Mettre au four 20 min dans un four préchauffé à 210°C puis 10 min à 240°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Mettre au frais jusqu'à dégustation.