Flan Caramel, confiture de lait & noix de pécan
- Jess'cake
- 13 juil. 2023
- 2 min de lecture
Quand tu tentes de refaire une pâtisserie découverte au poney-club et qu'on te dit "C'est un flan caramel comme à l'Impertinente ?"
Ce dessert peut être réalisé sur plusieurs jours. Voici une idée de planning :
J-1 : la pâte sucrée
Jour J : le flan
Flan Caramel, confiture de lait & noix de pécan
Pour un cercle de 24cm (12 parts)
Pâte sucrée (J-1)
Ingrédients
61 g beurre demi-sel mou
50 g sucre glace
31 g œuf entier (la moitié d'un œuf)
17 g poudre d’amandes
137 g farine
Instructions
Avec la feuille du robot, mélanger le beurre coupé en cubes, le sucre glace, la poudre d’amandes. On réalise donc un sablage.
Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Mettre au frais pour la nuit.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3mm d'épaisseur.
Placer la pâte étalée au réfrigérateur pendant 2 heures.
Détailler 2 bandes de 37 cm de long par 6 cm de haut et un disque de 23 cm de diamètre (pour un cercle de 24x6cm).
Beurrer les parois du cercle et sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, foncer les bords du cercle avec le cercle du fond et bien souder le disque aux bandes de pâte.
Piquer légèrement le fond du flan. Placer la plaque et le fond de flan au congélateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit).
Appareil à flan caramel (Jour J)
Ingrédients
1310 g lait entier
1 gousse de vanille
6 oeufs
234 g sucre
146 g fécule de maïs
244 g crème fraîche
80 g beurre demi-sel
Instructions
Fouetter les oeufs avec la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et sans grumeau. Réserver
Dans une grande casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille grattée
A ébullition, couper le feu et laisser infuser pendant 30 minutes.
Dans une autre casserole, verser le sucre et mettre sur feu assez vif pour réaliser un caramel à sec.NB : Laisser le sucre fondre. Il doit prendre une couleur de caramel blond foncé.
Retirer la gousse de vanille du lait et remettre le lait infusé à chauffer.
Verser le lait vanillé bien chaud sur le caramel en plusieurs fois en mélangeant
Remettre la casserole de lait-caramel sur le feu et mélanger au fouet.
NB : Si le caramel a un peu durci au contact du lait, diminuer le feu et mélanger quelques minutes avec un fouet pour laisser le caramel fondre.
Une fois le caramel bien dissout, porter le lait-caramel à ébullition
Verser le lait en le passant à travers un chinois dans le mélange oeufs/fécule et mélanger.
Cuire la préparation à feu vif comme une crème pâtissière en fouettant sans cesse énergiquement. Lorsque le mélange épaissit, continuer de cuire à feu moyen en fouettant pendant 1min30 à 2 min. Retirer du feu.
Hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en cubes et la crème fraîche.
Laisser tiédir pendant 30 min.
Préchauffer le four à 190°C.
Verser l'appareil à flan sur le fond de pâte jusqu'à 1 cm de la hauteur de la pâte.
Baisser la température du four à 170°C et cuire environ 1h (1h15).
NB: Le flan est cuit lorsque la croûte du flan est bien colorée.
Montage
Mettre au frais pour la nuit
Mettre une couche de confiture de lait et des noix de pécan
Comment faire de la confiture de lait avec une boite de lait concentré sucré ? La recette est sur le blog.
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