Bûche spéculoos
- Jess'cake
- 3 déc.
- 2 min de lecture
Mousse bavaroise spéculoos, insert crémeux spéculoos sur biscuit spéculoos !
Bûche spéculoos
Pour une buche de 25x9 cm (8-10 parts)
Insert crémeux spéculoos
Ingrédients
1.5 feuilles de gélatine (soit 3 g)
200 g de crème liquide 30% mg
2 jaunes d'œufs
30 g de sucre en poudre
60 g de pâte à tartiner Lotus spéculoos crunchy
Instructions
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Chauffer la crème liquide sur feu moyen sans faire bouillir.
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre.
Verser la crème liquide chaude sur le mélange œuf-sucre.
Remettre dans la casserole sur feu doux jusqu'à petit ébullition (environ 83-84°C). La crème doit épaissir.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
Ajouter la pâte à tartiner.
Verser la préparation dans votre moule à insert
Placer l’insert au congélateur au moins 4 heures.
Mousse bavaroise spéculoos
Ingrédients
4 feuilles de gélatine (soit 8 g)
200 g de lait
4 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
80 g de pâte à tartiner Lotus spéculoos creamy
300 g de crème liquide 30% mg
Instructions
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre en poudre pour les blanchir.
Ajouter le lait sur le mélange œuf-sucre.
Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant constamment (jusqu'à 84°C).
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
Ajouter la pâte à tartiner.
Laisser refroidir 25 min puis monter la crème liquide, pas trop ferme.
Incorporer délicatement la crème à l’aide d’une maryse.
Montage
Ingrédients
100 g de biscuit spéculoos.
40 g de beurre fondu
Instructions
Etaler un peu de mousse sur le tapis de bûche.
Déposer le tapis dans votre moule à bûche.
Verser la moitié de la mousse dans votre moule à bûche.
Remonter bien sur les bords et tapoter le plat sur la plan de travail.
Insérer l'insert, en les enfonçant au centre de la bûche.
Ajouter le reste de la mousse.
Mixer le spéculoos et le beurre fondu.
Verser sur la mousse et tasser avec le dos d'une cuillère.
Appuyer légèrement pour que la mousse déborde sur les côtés.
Mettre au congélateur pour la nuit.
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