Bûche citron vert & coco

Mousse bavaroise coco, insert citron vert sur dacquoise coco et sablé coco !

Bûche citron vert & coco

Pour une buche de 25x9 cm (8-10 parts)

Insert citron vert

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

• 4 citrons verts 

• 60 g de sucre en poudre

Instructions

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Mettre les zestes, le jus et la pulpe des citrons dans une casserole.

3. Ajouter le sucre.

4. Faire chauffer jusqu’à faible ébullition.

5. Hors du feu, après quelques minutes, ajouter la gélatine essorée.

6. Verser la préparation dans votre moule à insert.

7. Placer l’insert au congélateur au moins 2 heures.

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Sablé noix de coco

Ingrédients

• 45 g de beurre mou

• 35 g de sucre (roux ou cassonade)

• 35 g de noix de coco râpée

• 45 g de farine

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 jaune d’œuf

Instructions

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot.

2. Pétrir la pâte.

3. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sur 5 mm d’épaisseur  (1 cm de moins en longueur et 1.5 cm en largeur que le moule).

4. Placer la pâte au congélateur, le temps de préchauffer le four à 180°C.

5. Enfourner pendant 15 min.

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Dacquoise noix de coco

Ingrédients

• 2 blancs d'oeuf

• 10 g de sucre en poudre

• 40 g de sucre glace

• 45 g de noix de coco en poudre

Instructions

1. Battre les blancs d'œuf.

2. Lorsqu’ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre.

3. Monter les blancs en neige.

4. Ajouter le sucre glace et la noix de coco râpée et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

5. Mettre la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse large.

6. Pocher un rectangle de la taille du sablés (1 cm de moins en longueur et en largeur que le moule)

7. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 14 min.

8. Laisser refroidir et découper la dacquoise à la même taille que le sablé.

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Mousse bavaroise noix de coco

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine

• 2 jaunes d’œuf

• 50 g de sucre en poudre

• 300 g de lait de coco

• 300 g de crème liquide entière bien froide

Instructions

1. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

2. Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre pour les blanchir.

3. Ajouter le lait de coco.

4. Chauffer la préparation à 80°C.

5. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

6. Laisser refroidir puis monter la crème liquide.

7. Incorporer délicatement la crème à l’aide d’une maryse.

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Montage

1. Verser la crème bavaroise dans votre moule à bûche. 

2. Placer 30 minutes au congélateur.

3. Insérer les inserts au citron, en les enfonçant au centre de la bûche.

4. Déposer la dacquoise noix de coco, puis le sablé coco.

5. Mettre au congélateur pour la nuit.

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Le jour J

1. Sortir la bûche du congélateur

2. Vaporiser le spray velours sur la bûche encore congelée

3. Placer au réfrigérateur au moins 6 heures.

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Etapes