Tarte brownies
- Jess'cake
- 17 oct.
- 2 min de lecture
Une pâte sucrée, un brownies noisettes, du caramel beurre salé et une ganache chocolat praliné !
Tarte brownies
Pour 12 petites parts, car c'est lourd !
Pate sucrée
La recette est dans l'album "Les basiques" ou ci-dessous en bas de page.
A faire la veille. Dans un moule de 20 cm sur 3 cm de haut
Instructions
Étaler la pâte sur 2mm d’épaisseur, puis foncer votre cercle.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 40min (ou au congélateur pendant 20 min).
Enfourner pendant 9min dans un four préchauffé à 170°C.
Brownies chocolat noisette
Ingrédients
2 œufs
90 g de sucre semoule
45 g de sucre de canne complet
1 cuillère à soupe d’arôme vanille
90 g de beurre
90 g de chocolat noir
25 g de farine
12 g de cacao non sucré
1 pincée de sel
60 g de noisettes hachées
Instructions
Fouetter les œufs avec les sucres et la vanille jusqu’à avoir un mélange bien blanchi.
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Verser le beurre et le chocolat fondus dans le mélange œufs-sucre.
Ajouter la farine, le cacao tamisés et le sel.
Ajouter les noisettes.
Verser sur le fond de tarte précuit jusqu’aux 2/3 de la hauteur. (Il va rester de la pate)
Enfourner à 170°C pendant 18 minutes.
Avec le reste de pâte, faire un mini cake sur 1 cm de hauteur pour les gourmands ou pour la déco de la tarte.
Caramel beurre salé
Ingrédients
100 g de crème liquide 30% mg
155 g de sucre
45 g de beurre demi-sel
Instructions
Chauffer doucement la crème.
Faire fondre sur feu doux le sucre
Quand tout le sucre a pris une couleur caramel, ajouter la crème chaude en remuant constamment.
Retirer du feu, puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Laisser refroidir jusqu’au montage.
Ganache chocolat au lait praliné
Ingrédients
96 g de crème liquide 30% mg
120 g de praliné noisette
125 g de chocolat au lait pralinoise
25 g de miel
35 g de beurre
Instructions
Chauffer la crème avec le miel.
Dans une autre casserole, faire fondre le chocolat, puis ajouter le praliné.
Verser la crème chaude en 3 fois sur le mélange chocolat-praliné.
Ajouter le beurre en petits morceaux, et remuer à nouveau jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Mettre la ganache dans une poche à douille, munie d'une douille lisse, puis mettre au réfrigérateur (environ 30min, à surveiller pour pouvoir pocher).
Montage
Instructions
Percer des petits trous dans le brownie à l’aide du cure-dent.
Verser du caramel sur toute la surface.
Mettre la tarte au réfrigérateur quelques minutes pour figer le caramel.
Pocher la ganache sur la tarte.
Décorer avec des noisettes, du caramel et des cubes de brownies (fait avec le reste de pâte)
Sortir du réfrigérateur avant dégustation. (Source : https://www.iletaitungateau.com/)
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