Crème diplomate & fruits

Sablés amande &

• Crème diplomate, fruits rouges, meringues, et fleurs en azyme pour le 7

• Ganache montée chocolat blanc, gourmandises chocolats pour le 0

Ce dessert peut être réalisé sur plusieurs jours. Voici une idée de planning :

• J-2 : Pâte à sablés

• J-1 : Cuisson des sablés, crème pâtissière et ganache

• Jour J : crème diplomate, ganache montée et montage

Number cake, format A4, crème diplomate & fruits et ganache montée chocolat blanc

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La recette de la pâte sablé aux amandes est dans l'album "Number cake" ou ci-dessous en bas de cette page.

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Crème diplomate

(Recette pour 1 letter/number format A4, sur 2 niveaux)

Ingrédients

• 1 feuille de gélatine

• 25 cl de lait

• 1 gousse de vanille

• 60 g de jaunes d’œufs

• 50 g de sucre en poudre

• 25 g de maïzena

• 25 g de beurre

• 100 g de crème liquide entière

Instructions

1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

2. Porter le lait à ébullition avec une gousse de vanille.

3. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.

4. Incorporer ce mélange au lait chaud hors du feu. Puis remettre à ébullition sans cesser de remuer au fouet.

5. Ajouter la gélatine hors du feu et incorporer le beurre.

6. Filmer au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

7. Monter la crème liquide et incorporer celle-ci en 2 fois à la crème pâtissière froide.

8. Mettre la crème diplomate dans une poche à douille et décorer.

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