Merveilleux Spéculoos & chocolat blanc

Merveilleux Spéculoos & chocolat blanc

Recette pour 5 merveilleux

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Meringues à faire la veille

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs (environ 90g)

• 90 g de sucre en poudre

• 90 g de sucre glace

Instructions

1. Mélanger les sucres.

2. Faire mousser les blancs d'œufs au batteur, incorporer une cuillère à soupe de sucre.

3. Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre une cuillère à la fois.

4. Faire des disques de 6cm sur 2 étages.

5. Cuire à 100°C pendant 2h en ouvrant la porte régulièrement.

6. Laisser refroidir dans le four.

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Chantilly spéculoos

Ingrédients

• 300 g de biscuit spéculoos

• 300 g de crème liquide 30%

• 1.5 feuilles de gélatine

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 150 g de copeaux de chocolat blanc

Instructions

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 15min.

2. Réduire les spéculoos en poudre. (TM 15s/vit 6)

3. Faire chauffer 2 cas d'eau et faire fondre la gélatine dedans

4. Monter la crème liquide.

5. Dès que la crème est bien ferme, incorporer au batteur la poudre de spéculoos, puis l'eau avec la gélatine.

6. Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse et laisser au frigo 1h30.

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Montage

Instructions

1. Prendre un disque et déposer la chantilly dessus, puis poser un 2ème disque dessus.

2. NB : Mettre la 2ème meringue à l'envers pour un merveilleux plat, ou à l'endroit pour un merveilleux bombé.

3. Recouvrir uniformément le dessus et les côtés de crème et mettre au congélateur 15-20min.

4. Recouvrir de copeaux.

5. Mettre au frais jusqu'à dégustation.